FOTO: Radovan Rosić, VisionArt2Design
Tradicija kao inovacija – kulinarsko putovanje kroz savremenu špansku gastronomiju
METRO HoReCa centar ugostio je čuvenog španskog kuvara Manua Franka, jednog od najistaknutijih Michelin šefova današnjice, koji je za odabranu publiku profesionalaca iz ugostiteljskog sektora održao ekskluzivni masterclass posvećen savremenoj španskoj gastronomiji.
“Eat Spain, Drink Spain” – ukusi tradicije i emocije
Pod motom “Eat Spain, Drink Spain”, chef Manu Franko je okupljene kolege poveo na inspirativno kulinarsko putovanje kroz savremenu špansku gastronomiju. Masterclass je obuhvatio pripremu pet autorskih jela koja predstavljaju savremenu reinterpretaciju klasične španske kuhinje.
Pored kulinarskih demonstracija, Franko je sa kolegama iz Srbije podelio profesionalne uvide o aktuelnim gastronomskim trendovima, sopstvenoj filozofiji kuvanja i pristupu kreiranju autorskih jela.
„Španija je zemlja koja je krajem 20. veka pokrenula pravu gastronomsku revoluciju i postala svetska referenca. Iz te tradicije dolazim i na njoj gradim sopstveni jezik. Moja kuhinja je lična i duboko ukorenjena u lokalne proizvode, a zasniva se na četiri glavna sastojka: ukus, istorija, emocija i lepota. Jela i priče koje ona nose su način na koji komuniciram, a krajnji cilj uvek je sreća gosta. Svako jelo mora imati razlog da postoji – neka govore o sezoni, neka govore o sećanju”, rekao je chef Franko.
Manu Franko je španski kuvar čija je gastronomska priča ukorenjena u porodičnoj tradiciji. Odrastao je u restoranu Casa Manolo koji su njegovi roditelji otvorili davne 1969. godine u španskom gradiću Valdemorilju, gde je od malih nogu upijao duh španske kuhinje zasnovane na poštovanju prema namirnicima, vremenu i uspomenama. Nakon dvadeset godina provedenih u sportskom novinarstvu, vratio se korenima, i nakon formalnog treninga u čuvenom Le Cordon Bleu otvorio sopstveni restoran La Casa de Manolo Franco. Restoran je 2024. nagrađen Mišelin zvezdicom.
Događaj je organizovan u okviru zajedničkog projekta Trgovinskog odeljenja Ambasade Španije u Srbiji i kompanije METRO, kao vodeće destinacije za profesionalce u ugostiteljstvu. Cilj projekta je upoznavanje srpskog HoReCa sektora sa bogatim španskim gastronomskim nasleđem i podsticanje saradnje između dve gastronomske kulture.